Sütteki enzimler nelerdir? Süt nedir? Canlılardaki kimyasal reaksiyonları düzenleyen organik katalizörler vardır. Bunlara enzim denir. Sütte bulunan enzimler; katalaz, lipaz, fosfataz, peroksidaz, proteaz. Sütte hangi asit vardır? Sütte bulunan galaktoz beyin ve sinir dokusunun oluşumunda rol oynar. Laktozun hidrolizi sırasında üretilen laktik asit, bağırsakta istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini dolaylı olarak engeller ve tipik bağırsak florası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Laktoz, vücudun kalsiyum ve fosforu daha iyi kullanmasını sağlar. Sütte fosfataz nedir? Alkali fosfataz (ALP), fosfat gruplarını organik moleküllerden ayıran ve alkali bir ortamda (pH 8–10) optimum şekilde işlev gören bir enzimdir. Çiğ sütte doğal olarak bulunan ve uygun süt pastörizasyonunun…
Yorum Bırak